ALIMENTICIAS

Mitos y realidades sobre los edulcorantes no calóricos

2011-08-26T00:20:00.000-07:00

Se trata, en efecto, de edulcorantes no calóricos que habitualmente se utilizan para endulzar alimentos y bebidas light o sin calorías. Como sustitutos del azúcar, y debido a su bajo o nulo contenido calórico, sus ventajas son múltiples: para quienes deseen perder peso sin sacrificar el sabor de sus comidas, los edulcorantes son una gran opción, lo mismo para quienes padecen diabetes y requieren limitar su consumo de azúcares. En su caso, los productos light o sin calorías son una gran alternativa para controlar dicho consumo y, al mismo tiempo, acceder a una dieta variada. Con todo, existen muchos mitos alrededor de los edulcorantes no calóricos. A continuación, algunas de estas falsas creencias, y la verdad detrás de ellas.

“Son peligrosos para la salud y su uso es descontrolado.” Falso. En primer lugar, existen cientos de estudios científicos que avalan la seguridad de su consumo. En segundo, todos y cada uno de los que a la fecha se utilizan en la industria de alimentos y bebidas han sido evaluados exhaustivamente por organismos como la Organización Mundial de la Salud o la Asociación Americana de Dietética. Por otra parte, los fabricantes de estos productos están obligados a describir en sus etiquetas el tipo de edulcorante utilizado en su preparación.
“Pueden ser dañinos para niños, ancianos, mujeres embarazadas y diabéticos”. Cualquier persona puede consumirlos con la absoluta seguridad de que no le harán daño. En el caso de aspartame, existe una excepción entre aquellas personas que nacen con una rara pero grave deficiencia genética conocida como fenilcetonuria (FCU) que los hace intolerantes a la fenilalanina (componente del aspartame). Sin embargo, la mayoría de quienes tienen este padecimiento están al tanto de que el aspartame es una fuente de fenilalanina y también saben que la sustancia se encuentra en alimentos como la leche, carne, mariscos, entre otras. De ahí que todos los productos que contengan esta sustancia deben advertirlo en su etiqueta. Para los diabéticos, los edulcorantes no calóricos son un gran aliado para poder llevar una dieta más variada y sabrosa debido a que no afectan sus niveles de glucosa en la sangre.
“Los edulcorantes no calóricos causan cáncer” A lo largo de los años se han realizado infinidad de investigaciones sobre este tema y ninguna de ellas ha dado con evidencia que apoye esta creencia. En Estados Unidos, el Instituto Nacional del Cáncer ha concluido que los edulcorantes no calóricos en ningún caso se relacionan con el riesgo de padecer esta enfermedad.
“Pueden producir otras enfermedades.” Algunos piensan que este tipo de edulcorantes puede generar un efecto adverso sobre la salud, con padecimientos tales como desmayos, infertilidad, malestares estomacales y disfunciones de órganos como el hígado o los riñones. No obstante, todos los estudios científicos indican que el consumo de edulcorantes es perfectamente seguro.
“No sirven para bajar de peso.”El sobrepeso y la obesidad son el resultado de una sencilla ecuación: el individuo consume más calorías de las que gasta. En este sentido, los edulcorantes no calóricos son excelentes coadyuvantes para contrarrestar este desequilibrio. Como sustitutos del azúcar, cuyo contenido de calorías es mucho más elevado, permiten mantener a raya dicho consumo, sin perder el sabor y la dulzura de alimentos y bebidas. Finalmente, quienes llevan una dieta para bajar de peso, encontrarán que ésta puede ser mucho más satisfactoria y fácil de mantener gracias a los edulcorantes no calóricos.

En conclusión, es importante que en general se abandonen estas ideas equivocadas con respecto a los edulcorantes no calóricos. Sus múltiples beneficios para

Betina Sola

cronica.com.mx

Someterán a examen el uso de edulcorantes no calóricos en América Latina

2011-08-26T00:17:00.000-07:00

Expertos internacionales someterán a examen el uso de los edulcorantes no calóricos en América Latina, en un simposio de dos días que arranca hoy miércoles en Bogotá y en el que se derribarán mitos para demostrar con evidencias científicas que son una alternativa saludable para endulzar.

Este primer encuentro de la Serie Científica Latinoamericana, foro de exposición y discusión sobre la salud en la región, busca llevar a la superficie la existencia de estos sustitutos del azúcar para que sean incorporados en las dietas como elemento básico de un estilo de vida equilibrado.

Además, según la directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la universidad Javeriana de Colombia, Yadira Cortez, estas sustancias son "indicadas en casos de diabetes, obesidad o cuadros con altos triglicéridos", enfermedades que presentan un preocupante repunte en Latinoamérica.

Por eso, expertos de Canadá, México, Estados Unidos y Brasil retratarán durante dos jornadas el consumo de edulcorantes no calóricos en todo el mundo, explicarán cómo los metaboliza el organismo y enseñarán a interpretar adecuadamente los estudios que eventualmente están a favor o en contra de ellos.

Para Ruth Pedrosa, ingeniera de alimentación de la universidad Iberoamericana de México e impulsora del simposio, "los estados latinoamericanos no han desarrollado la educación en nutrición" y en concreto con estos suplementos tienen una tarea pendiente.

Sin embargo, destaca que en los últimos años el consumidor "viene identificando términos muy significativos para mejorar la salud: fibra, reducido en calorías y antioxidantes".

La cita está apoyada por las universidades Iberoamericana y Nacional Autónoma de México, la Javeriana de Colombia, el Calorie Control Council, y el Instituto de Bebidas para la Salud y el Bienestar de la compañía Coca-Cola.

EFE

rpp.com.pe

¿Los colorantes artificiales pueden generar trastornos de conducta?

2011-03-31T18:01:00.000-07:00

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) está examinando nuevamente el vínculo entre los colorantes artificiales presentes en los alimentos y la hiperactividad en los niños.

Hasta ahora la FDA no había podido comprobar que existiera una relación directa.

Sin embargo, ahora se cree que los colorantes -además de otras sustancias- presentes en los alimentos podrían exacerbar diversos problemas de comportamiento en niños susceptibles.

nota completa

http://cerebralis.blogspot.com/2011/03/los-colorantes-artificiales-pueden.html

Azafrán y ginseng: los verdaderos afrodisiacos

2011-03-31T17:52:00.000-07:00

Cuando hablamos de alimentos afrodisiacos, ¿qué es lo primero que se nos viene a la mente?

Los mariscos y chocolate, probablemente. Y si se trata de productos, la pastilñla azul es lo más conocido.

Un grupo de investigadores de la Universidad de Guelph, en Canadá, ha concluido que las únicas sustancias naturales que realmente pueden mejorar la función sexual humana son el ginseng y el azafrán, informa el diario " ABC".

EFECTO COMPROBADO
“Los afrodisíacos se han utilizado durante miles de años en todo el mundo, pero la evidencia científica nunca se ha demostrado”, dijo el profesor Massimo Marcone, autor del estudio.

Entonces, lo que se propusieron fue analizar los efectos de estas sustancias y corroborar su eficacia, para saber si pueden ser utilizados como alternativa a los farmacos.

“Los verdaderos afrodisiacos son el azafrán y el ginseng”, declaró Marcone a la BBC.

El ginseng es una planta cuya raíz se utiliza comúnmente en la medicina tradicional china. Y el azafrán es una especia considerada uno de los ingredientes mas caros del mundo.

“En el caso del azafrán, especia derivada de la flor “Crocus sativus”, ha demostrado además “efectos sostenidos” en la estimulación del impulso y el rendimiento sexual”, señala el artículo del medio español.

¿Y LOS OTROS?
El estudio analizó también al chocolate y no se encontró evidencia de que este dulce esté relacionado a la excitación o satisfacción sexual.

“Quizás algunas personas sienten un efecto debido a determinados ingredientes del chocolate, principalmente la feniletamina, un compuesto que tiene un efecto en los niveles de serotonina y endorfinas en el cerebro”, explicó el investigador.

En cambio, otros insumos como el ajo, el clavo de olor y el jengibre sí lograron estimular en algo el apetito sexual.

Sin embargo, los científicos lanzaron una advertencia: “actualmente no contamos con suficiente evidencia que apoye el uso extendido de estas sustancias como afrodisíacos”.

elcomercio.pe

General Pico ya es Guiness con el "asado más grande del mundo"

2011-03-23T02:08:00.000-07:00

La ciudad pampeana de General Pico entró ayer en los registros de los récords mundiales Guinness con "el asado más grande del mundo", que consistió en 13 toneladas de carne vacuna.

Así, Argentina recupera el liderazgo, que hasta este momento pertenecía a Montevideo, Uruguay

El gigantesco asado de 13.713 kilos, en el que se emplearon unos 80 asadores, se llevó a cabo en el amplio predio de la Sociedad Rural de General Pico, ciudad ubicada a 140 kilómetros al norte de la capital pampeana. Asimismo, se registró una asistencia récord de más de 30 mil personas.

Las raciones, de aproximadamente medio kilo, se vendieron a razón de siete pesos a más de 20 mil personas que adquirieron sus tickets anticipados.

Con este asado, General Pico rompió la marca que ostentaba Montevideo desde 2008, cuando se asaron 12 toneladas.

Antes de iniciar la cocción, se realizó el pesaje oficial de la carne disponible, que fue de 13.713 kilos con 400 gramos, que fueron donados a través de 948 costillares por uno de los principales organizadores del evento, el Frigorífico Pico, que festejó así sus primeros 30 años de vida.

Tras la entrega de las porciones, comenzaron espectáculos musicales y muestras de artistas que se prolongarán hasta la noche, con un cierre de fuegos de artificio, todo organizado en conjunto por el municipio y distintas asociaciones e instituciones intermedias de la ciudad.

Hasta hoy, el Guinness del "asado más grande del mundo" lo tenía Montevideo desde el 13 de abril de 2008, cuando se asaron 12 toneladas de carne vacuna en la capital uruguaya.

En la reunión de este mediodía, personal del Guinness certificó las condiciones de realización y el consecuente registro mundial, que implicó la utilización de 25.000 kilos de leña y 950 cruces de asadores, en cuyo armado intervinieron alumnos de la Escuela Técnica de la ciudad y efectivos militares.

foto NA

infobae.com

El sándwich de milanesa más grande del mundo

2011-03-18T20:28:00.000-07:00

Tiene 2,60 metros de largo por 54 centímetros de ancho.

La preparó Víctor Tirador, en el marco de la 1° "Expo Milanga"

Tardó dos horas y consiguió el desafío: Víctor Tirador, el hombre récord de Tucumán, preparó el sándwich de milanesa más grande del mundo, en el marco de la 1º "Expo Milanga", que se llevó a cabo hoy en el club Avellaneda Central, de la capital.

El sándwich tiene 2,60 metros de largo por 54 centímetros y se utilizaron 12 kilos de carne para armarlo. Salió completo sin picante.

El protagonista detalló que el pan del mega sándwich consistió en una sola pieza y que fue cocido en un viejo horno de panadería, de gran tamaño.

La milanesa se constituyó de diferentes retazos de carne, rebozados en pan rallado.

Al terminar de armarlo, el experto lo probó y no ocultó su satisfacción.

"Es el sándwich más rico del mundo", expresó.

Luego, los organizadores de la muestra, lo repartieron entre los presentes.

Tirador ya tiene otros 16 records, como el de la milanesa napolitana más grande del mundo (2,5 metros de largo).

Esta actividad fue impulsada por los productores del programa local "República de Tucumán", que se emite por Canal 10, y sirvió también para celebrar el Día del Sándwich de Milanesa, en honor al mítico comerciante José "Chacho" Leguizamón.

Los locales adheridos a la iniciativa ofrecerá promociones y descuentos a los clientes.

LA GACETA ©

Gastronomía será reconocida como Patrimonio de las Américas

2011-03-17T21:45:00.000-07:00

La gastronomía peruana será reconocida por la Organización de Estados Americanos (OEA) como Patrimonio de las Américas, distinción que resalta el aporte cultural de los países del continente y reafirma su presencia en el escenario internacional.

El reconocimiento se efectuará en el marco de un evento que se realizará del 22 al 23 de marzo en Washington, Estados Unidos, y el objetivo es contribuir a difundir la riqueza cultural al más alto nivel, así como promover la imagen del Perú ante la comunidad universal.

La distinción será recibida, en representación del Estado Peruano, por el viceministro de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales, Bernardo Roca Rey, quien fue autorizado para viajar a la capital estadounidense del 21 al 25 de marzo.

En esa ciudad, Roca Rey tendrá a su cargo la presentación la presentación magistral de la gastronomía peruana programada en el marco del referido evento.

Según una resolución del Ministerio de Cultura, publicada hoy en el boletín de Normas Legales del Diario Oficial El Peruano, los gastos que irrogue el cumplimiento de esa representación en el extranjero se efectuarán con cargo a los recursos del referido sector.

La norma lleva la firma del titular de Cultura, Juan Ossio.

foto : Andina

terra.com.pe

Productos orgánicos pueden optar por sello ecológico global

2011-03-17T21:38:00.000-07:00

Después de seis años de debate, la Federación Internacional de Movimientos Agrícolas Orgánicos ( Ifoam por sus siglas en inglés) creó un sello que abarca algunos de los estándares existentes para productos orgánicos, ya sea que correspondan a normas privadas o gubernamentales.

El sello ecológico mundial llamado Global Organic Mark permitirá a los consumidores reconocer los productos ecológicos, dio a conocer la Promotora de Comercio Exterior de Costa Rica (Procomer ).

El Sistema de Garantía Orgánico (OGS, por sus siglas en inglés) es un estándar de certificación que facilita el desarrollo de nuevos estándares basados en buenas prácticas agrícolas.

Ifoam integra a Costa Rica dentro de los países que cuentan con regulación para productos orgánicos.

Desde febrero pasado el istmo acordó una normativa base para regular este tipo de productos.

Durante el 2010, Costa Rica generó $22.074.525 por concepto de exportaciones de productos orgánicos , de acuerdo con datos de Procomer.

La falta de un sello y la obligatoriedad de su uso imposibilita registrar ciertos productos dentro del rubro de “orgánicos”, así que la cifra de exportación podría ser mayor.

Leticia Vindas

elfinancierocr.com

Investigación del INTA: las abejas ayudan a producir alimentos

2011-03-17T04:32:00.000-07:00

El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) realizó un estudio que determinó que un tercio de la producción mundial de alimentos depende de la polinización por abejas.

“Un tercio del alimento que se consume en el mundo depende de la polinización por abejas para su producción”, expresó la investigadora Marina Basualdo, del Programa Nacional Apícola del INTA (Proapi).

Para la Argentina, añadió, “el desafío es desarrollar investigación y tecnología y, por otro lado, concientizar a los diferentes actores involucrados en los sistemas productivos, de las amenazas que perjudican a las abejas y, consecuentemente, a la producción de alimentos”.

De hecho, de acuerdo con la Comisión de Agricultura y Desarrollo Rural de la Unión Europea, el 76 por ciento de la producción de alimentos y 84 por ciento de las especies vegetales del mundo dependen de la polinización.

nota completa

http://desarrollosargentinos.blogspot.com/2011/03/investigacion-del-inta-las-abejas.html

Bodegas pueden usar aguardientes en alcoholizaciones

2011-03-09T16:05:00.000-08:00

El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) aprobó el uso de Aguardientes de Origen Vínico en las alcoholizaciones de Vinos Especiales Varietales.

En su Resolución C.7/2011, publicada hoy en el Boletín Oficial, el organismo presidido por Guillermo García admitió su utilización como práctica enológica lícita para la elaboración de los Vinos Especiales.

La medida se adoptó debido a que "la elaboración propuesta produciría una mayor diversificación de los productos de origen vitivinícola".

Esta práctica enológica se viene realizando a modo de ensayo por el sector industrial, la cual, por los estudios efectuados por este Instituto, se ha determinado que la utilización de aguardientes le otorga un beneficio al producto obtenido.

"Utilizar Aguardiente de Origen Vínico posibilita aprovechar los aromas y sustancias extractivas que éste posee, lo que le transmite al producto terminado características especiales que son apreciadas por el consumidor", destaca.

Por ello, el INV considera "aceptable" la adición indistinta de Alcohol de Origen Vínico o de Aguardiente de Origen Vínico para la elaboración de Vinos Especiales Categoría B y Categoría C, subproductos de la industria vitivinícola.

prensa.argentina.ar

Científicos japoneses hallan que el vino aumenta la conductividad del hierro

2011-03-07T00:20:00.000-08:00

Un grupo de investigadores del japonés Instituto Nacional de Ciencias Materiales ha descubierto que algunas bebidas alcohólicas calientes, especialmente el vino, inducen “enormemente” y en un tiempo menor la superconductividad de metales ferrosos.

nota completa

http://inngeniar-estudios.blogspot.com/2011/03/cientificos-japoneses-hallan-que-el.html

Semillas de papas nativas de Cusco se enviarán al Ártico

2011-02-18T19:29:00.000-08:00

Alrededor de 1,200 semillas de variedades de papas nativas del distrito cusqueño de Písac serán enviadas a la Bóveda Global de Semillas, ubicada en el archipiélago noruego de Svalbard, en el Ártico, con el fin de garantizar su preservación y material genético ante los efectos del calentamiento global.

Se trata de una iniciativa liderada por una asociación que integra a seis comunidades de Písac, las cuales implementaron una propuesta de conservación de recursos genéticos agrícolas llamada "El parque de la papa", de casi 10,000 hectáreas.

En los últimos diez años se ha logrado implementar en el parque una estrategia de conservación de unas 1,500 variedades de papas nativas, convirtiéndose en un reservorio genético único, declaró Alejandro Argumedo, director de la ONG Andes, que trabaja desde 2000 con dichas poblaciones en el modelo y componentes del área de conservación.

Precisó que las semillas serán enviadas, en dos etapas, a partir de 2014 a la Bóveda Global de Semillas gracias al convenio suscrito entre el Centro Internacional de la Papa (CIP) con el The Global Crop Diversity Trust, organización orientada a garantizar la conservación y disponibilidad de la diversidad de cultivos para la seguridad alimentaria.

En los últimos 20 años hemos observado que la papa está subiendo a alturas que bordean los 200 y 300 metros, por lo que en algún momento, por el calentamiento global y el cambio en la biología del suelo, las papas van a llegar a la cima de la montaña y no habrá dónde sembrarlas, refirió.

A ello se suma, dijo, los fenómenos climatológicos adversos como las intensas heladas, sequías prolongadas, el incremento de enfermedades y plagas. Ante este panorama es necesario abordar estrategias de conservación y una de ellas son los bancos genéticos, dijo a la Agencia Andina.

Se trata de un trabajo sumamente interesante que contribuirá a que otras comunidades opten por este camino para garantizar la disponibilidad de la gran diversidad de la papa peruana para las generaciones futuras", puntualizó Argumedo.

diariodecuyo.com.ar

El aceite de oliva sigue al vino

2011-02-13T13:56:00.000-08:00

La Argentina puede devenir uno de los grandes exportadores de virgen extra y vivir un boom como el del malbec

De la mano del aceite de oliva, la Argentina tiene el potencial para protagonizar otro boom productivo y exportador como el que se produjo en el sector del vino. Quizás aún no sea tiempo de hablar de un "malbec" de este producto, pero sí de aprovechar la oportunidad de ser uno de los más grandes exportadores de virgen extra, una clasificación de alta calidad para la que las condiciones locales son excepcionales.

El país fue un importante productor olivícola hasta la década del 70, época en que el sector entró en crisis a causa del auge de los aceites de semilla. Luego, en la década de los 90 y a través de la promoción fiscal (diferimientos impositivos en algunas provincias), se plantaron nuevas superficies y se pasó de 29.000 hectáreas a 105.000 (cerca de 350% más). En dos décadas, se invirtieron US$ 950 millones.

Aunque se pasó de US$ 10 millones anuales en concepto de exportación a 60 millones por año en la última década, en el sector consideran que el techo está mucho más alto y se debe trabajar para colarse entre los principales jugadores mundiales.

"Deberíamos exportar por valor de US$ 390 millones anuales si toda nuestra superficie cultivada produjera la cantidad que debiese. Tenemos los recursos naturales, un mercado actual, un futuro ilimitado y, sobre todo, el conocimiento", dice José Chediack, presidente del Grupo Phronesis, dueño de la marca Solfrut y productor de Oliovita.

Un estudio de la consultora Claves, en tanto, estima que en 2020 la Argentina podría transformarse en uno de los polos productivos más importantes de aceites varietales y de blend de consumo del mundo.

Gianfranco Andreani, director de Yancanello, que produce y exporta aceite de oliva y aceitunas en conserva, señala que el país está en un lugar geográfico privilegiado como para abastecer una demanda mundial creciente.

"Estamos en contraestación de los principales consumidores. Australia es otro productor que está en igual posición, pero tiene un mercado interno que le absorbe casi todo lo que elabora", indica.

"A diferencia del vino, el aceite debe consumirse antes de un año, por eso esta ventaja cobra fuerza", añade.

Aún lejos de las cifras y el volumen de la Unión Europea, que produce 97% de lo que se mueve en el mercado mundial, el país puede ganar terreno en ese 3% restante, donde ya es líder, con 67%de la torta.

Una ventaja es que en el Viejo Mundo muchas plantaciones están agotadas y, como la mayoría pertenece a pequeños productores arraigados a la tradición, es difícil cambiar su vetusto método de cosecha, consistente en golpear la planta y recoger los frutos del suelo.

"Tenemos un nicho pequeño porque los países del Mediterráneo son históricamente fuertes en el sector y, además, los que manejan los precios internacionales", comenta Luis Feld, presidente de Cuna de Olivares, un novedoso fideicomiso inmobiliario vinculado a la producción de aceite de oliva. "Pero contamos con buenas plantaciones y óptima tecnología para crecer."

Mientras recorre parte de las 1250 hectáreas que abarca el emprendimiento, Feld se ilusiona con la impronta local.

"Podemos hacer muy buen aceite acá, aportarle valor agregado y venderlo a países donde la calidad ya no es lo que era", explica. "Ahí está el futuro", acota.

La apuesta de Cuna de Olivares en el olivo ratifica el potencial del sector.

Todo el proyecto, que consta de cuatro fideicomisos en Mendoza y San Juan, demandó una inversión de US$ 30 millones.

Este año llegará a contar con tres fábricas de aceite de oliva y una de aceitunas en conserva.

La firma comercializa las marcas Vero Andino y Olikids.

Precios y destinos

La Argentina vende 30% de su producción a Brasil; 17%, a EE.UU., y 9%, a Italia. Se producen aquí 25.000 toneladas anuales (España extrae 1,2 millones), de las que 19.000 van al mercado externo. El mercado mundial es de 2,2 millones.

¿Su precio?

El virgen extra de calidad, nicho al que debe apuntar la Argentina, puede llegar a US$ 4500 cada tonelada; el extra virgen comercial, a 3500, y los de inferior calidad, entre 2000 y 3000.

En Maipú, Mendoza, cerca de donde su familia tiene su bodega, Miguel Zuccardi muestra cómo elaborar un aceite de oliva.

"Cuanto menos tiempo pase entre la cosecha y la extracción, mejor", dice el joven.

En minutos, lo que entra como aceituna sale como líquido listo para envasar o conservar en tanques hasta su venta. El frío reina en la sala de almacenamiento.

"Esta es la temperatura para conservarlo", cuenta Zuccardi, que creó Zuelo, marca boutique con la que elabora 150.000 litros por año.

La Argentina está entre los 11 principales productores y es el séptimo exportador mundial, con 89 empresas exportadoras, el triple de las que había en 1996.

Las principales provincias productoras son La Rioja, Mendoza, Catamarca y San Juan, pero también se hace una parte en Buenos Aires y Córdoba.

Carlos Manzoni
Eenviado especial

Una resolución oficial limita al 2% el contenido de grasas trans en los alimentos

2010-12-30T12:29:00.000-08:00

El contenido de grasas trans en los alimentos quedó restringido a partir de una modificación del Código Alimentario Argentino, promovida conjuntamente por los ministerios de Salud de la Nación y de Agricultura, Ganadería y Pesca. La decisión ya fue publicada en el Boletín Oficial, a través de la resolución 137/2010 de la cartera a cargo de Juan Manzur.

Esta señala que “el contenido de ácidos grasos trans, de producción industrial en los alimentos no debe ser mayor al 2 por ciento del total de grasas en aceites vegetales y margarinas destinadas al consumo directo y a 5% del total de grasas en el resto de los alimentos. Estos límites no se aplican a las grasas provenientes de rumiantes, incluyendo la grasa láctea”.

La medida se adoptó a partir de la evidencia existente respecto a que el consumo de grasas trans tiene un efecto negativo sobre la salud de las personas, ya que aumenta el colesterol “malo” (LDL) y disminuye el colesterol “bueno” (HDL) en sangre. Esto incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares, las cuales representan el 32 % ciento de las causas de muerte en la Argentina.

La norma, que fue fruto del trabajo de las carteras sanitaria y de Agricultura junto a las cámaras de la industria de productos alimentarios, universidades y ONG´s, prevé un plazo de adecuación a la modificación dispuesta que “será de 2 años para aceites vegetales y margarinas destinadas al consumo directo y de hasta 4 años para los demás alimentos”, a partir de la entrada en vigencia de la resolución.

Desde hace algunos años, varias empresas del sector alimentos vienen sustituyendo las grasas trans en muchos de sus productos.

Esta modificación del Código Alimentario Argentino permitirá que este proceso se acelere y que las empresas que aún no lo han hecho introduzcan estos cambios en forma obligatoria dentro de un plazo que le permita realizar las modificaciones tecnológicas en la elaboración de sus productos.

Las grasas trans

Las grasas trans se forman durante el proceso de elaboración de aceites vegetales hidrogenados, que han sido utilizados por la industria de los alimentos en los últimos años, por contar con ventajas tales como mayor estabilidad durante las frituras, mayor solidez y prolongado tiempo de conservación.

Este tipo de grasas pueden estar presentes en algunos productos de panificación como hojaldres, amasados de pastelería, copetín, galletitas, alfajores y productos de cobertura, entre otros.

La modificación de la normativa se enmarca en los lineamientos establecidos por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) en la Declaración de Río de Janeiro (2008).

En dicho documento, los países adherentes –entre ellos, Argentina–, empresas aceiteras y representantes de la industria de alimentos, consignaron la incidencia de los ácidos grasos trans (AGT) sobre la salud humana y abogaron por “Las Américas libres de grasas trans”.

La modificación del Código Alimentario Argentino constituye uno de los principales avances en materia de regulación sobre las grasas trans en la región de las Américas.

En ese sentido, las carteras de Salud y Agricultura junto a la de Desarrollo Social, organizaciones no gubernamentales y representantes del sector académico, vienen trabajando en la estrategia “Argentina Libre de Grasas Trans”, destinada a disminuir el consumo de éstas en la población.

Su objetivo es trabajar tanto con el consumidor como con la industria, y aportar las herramientas necesarias para hacer efectivo el cumplimiento de la nueva norma.

En ese marco, se elaboró una “Guía de Recomendaciones para Pymes” donde se plasman las alternativas de grasas más saludables recomendadas en aplicaciones alimentarias, para el reemplazo de las trans.

prensa.argentina.ar

Aprobaron pautas de seguridad biológica para las harinas enriquecidas que se fabrican en el país

2010-12-13T19:29:00.000-08:00

Argentina

La Comisión Nacional de Alimentos, Conal, aprobó hoy nuevos criterios microbiólogicos para las harinas enriquecidas, lo que representa “un avance en la inocuidad de un alimento esencial para la prevención de la anemia y otras enfermedades”.

Lo informó Matías De Nicola, titular del Instituto Nacional de Alimentos (INAL), dependiente del ministerio de Salud de la Nación, tras concluir la 89° Reunión Plenaria.

Asimismo, los técnicos del ministerio de Salud, de la secretaría de Comercio Interior y de la cartera de Agricultura de la Nación, que conforman la Conal, definieron procedimientos internos para avanzar en la regulación de prebióticos y probióticos.

“Vamos a tener harinas más seguras, porque hemos tomado la decisión de establecer criterios microbiológicos para las harinas enriquecidas”, aseguró De Incola.

Destacó que “estos productos están complementados con hierro, ácido fólico y complejo B, y tienen un importante papel en la prevención de la anemia y de la malformación del tubo neural, que es un problema sanitario importante en el país”.

El funcionario precisó que “en la Argentina rige una ley que obliga a todas las harinas de trigo a tener estos nutrientes esenciales y lo que estaba faltando eran pautas para su producción, por eso esta decisión es muy importante”.

Durante el encuentro, que comenzó ayer en las instalaciones del Mercado Central, se avanzó además en la definición de procedimientos internos para la regulación de prebióticos y prebióticos, en función de los beneficios que trae su incorporación en los productos.

prensa.argentina.ar

La oms fija un nivel máximo de melamina en los alimentos

2010-07-10T22:30:00.000-07:00

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha fijado esta semana los niveles máximos de melamina en 1 miligramo por kilo para la leche en polvo para bebés y 2,5 miligramos por kilo para otros alimentos y la comida de animales.

Así lo fijó la Comisión del Codex Alimentarius, el órgano de la ONU encargado proteger la salud de los consumidores con parámetros internacionales de calidad de los alimentos.

La melamina es una sustancia que se emplea en distintos procesos industriales, como la manufactura de plásticos para utensilios de cocina y el recubrimiento de latas, por lo que inevitablemente se encuentran restos de ella en los alimentos que tienen contacto con estos envases o utensilios.

Según la OMS, las cantidades de melamina que obtienen los alimentos por este tipo de contacto no son dañinas para la salud, pero esta sustancia química se convierte en tóxica con niveles altos.

El presidente del Codex Alimentarius, Martijn Weijtens, considera que el establecimiento de estos máximos ayudará a los gobiernos a diferenciar entre los niveles mínimos inevitables y la adulteración deliberada.

Además, señaló que servirá para proteger la salud pública sin obstaculizar innecesariamente el comercio internacional y precisó que, aunque los nuevos estándares no son legalmente vinculantes, permitirán que los países rechacen la importación de productos con niveles excesivos de melamina.

SERVIMEDIA

MGR/caa

ecodiario.eleconomista.es

Apicultores asociados, la diferencia en la creación de alimentos argentinos

2010-06-22T04:05:00.000-07:00

Oportunidad, trabajo colectivo, mayor riqueza en la comunidad, estabilidad, eficiencia, diversidad, compromiso, son algunas de las ventajas que permite la creciación de grupos asociativos

A lo largo de los años el asociativismo ha demostrado que no tiene límites en la creación de grupos de trabajo.

Muchos de esos se fueron formando dentro de actividades ligadas a la agricultura.
La búsqueda de hacer propias las herramientas dentro de la cadena comercial hizo que un grupo de apicultores se uniera con el objetivo de crecer a partir del convencimiento de que cuanto más productores se sumen a esta forma de trabajo, más se tiende a una mayor organización de la actividad.

Los productores saben que esto permitirá que su producción pueda empezar a transitar hacia segmentos de mercados con mayores precios, garantizando de alguna manera una mayor competitividad de su trabajo.

Ese es el éxito de la cooperativa Cosar en la provincia de Santa?Fe, que desde 1999 decidió organizarse para competir en los mercados más exigentes, iniciando así un camino inédito en la apicultura argentina.

Se trata de pequeños productores una escala por arriba de lo que conocemos como agricultura familiar. No tienen tierras propias, por lo que necesitan alquilar para sostener la actividad que desarrollan. Su único capital es la miel.

Y ése fue el desafío.

Desafío que involucró a instituciones, organismos, profesionales y productores, y que consistió básicamente en el armado de un sistema de organización y control de todo el proceso de producción y comercialización de miel bajo estrictos protocolos de calidad.

El programa Cambio Rural que se impulsa desde el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) fue el puntapié inicial para que varios productores conformaran una fuerza en común.

Así lo afirma Héctor Curti, presidente de Cosar: “Ya estábamos cansados de que la comercialización esté en manos un grupo de acopiadores y por eso empezamos a empuñar voluntades a través de Cambio Rural”.

Esto significó un importante sinergismo en los grupos de productores, y dio lugar a la cooperativa, que en un principio fue de 48 productores distribuidos en seis grupos.

Desde acá se generó un cambio de mentalidad en los apicultores, que fueron capaces no sólo de comenzar a resolver los problemas tranqueras adentro, sino también de entender que los principales desafíos estaban afuera de cada establecimiento.

Y es que precisamente el primer cambio pasó por la aplicación de tecnología necesaria a la hora de crecer en el mercado de la miel.

Es decir, había que superar el individualismo para lograr escala y a partir de ahí conformar alianzas en la parte comercial, diferenciar el producto y poder venderlo en forma directa.

Al respecto, Curti señaló: “Al principio, romper con el individualismo no fue fácil, ya que el productor siempre está pensando en el precio, pero nos dimos cuenta de que esto último no es lo importante.

Lo relevante es que estando agrupados se logran muchas cosas y el precio vendrá después”.

Tecnología. Muchos de los apicultores no aplicaban tecnología en su producción y tampoco llevaban un registro de su cosecha; la comercializaban a través de acopiadores de la zona y en forma individual. Se generaban pocas ganancias y, en muchos casos, esto llevaba al cierre de las colmenas.

El soporte tecnológico llegó a través del Proyecto Integrado de

De sarrollo Apícola (Proapi) que pertenece al INTA, desde donde comenzó a trabajarse con génetica seleccionada.

Esto generó un quiebre importante ya que permitió producir miel sin la utilización de antibióticos, logrando así un producto final de buena calidad. La genética logró la maximización en los rendimientos, con la consecuente baja de los costos fijos gracias al aumento de la producción.

También se crearon programas de revisión –ausentes anteriormente– que permitieron detectar los problemas sanitarios existenciales.

Calidad.

Como segundo objetivo se crearon protocolos de producción y de calidad, necesarios a la hora de buscar la salida a los mercados internacionales.

Dichos protocolos permitieron tener una miel certificada, cuyos registros ahora eran llevados a través de un programa de computación para tener así un mejor control de la producción.

“Todo esto permitió que tengamos una trazabilidad desde la salida de la miel de la colmena hasta los tambores de 3.500 kilos cada uno con destino a exportación”, dijo el presidente de Cosar.

Los programas también incluyeron la capacitación de los productores para la extracción de la miel.
Todo esto posibilitó que cada productor integrante del sistema posea la información veraz de los destinatarios de su producto, como así también del precio final de venta y de la estructura de costos para la comercialización desde la puerta de su explotación hasta el cliente final.

Contemplando así la integración de todos los eslabones de la cadena comercial.

Resultados. Una vez dados todos los cambios para la mejora de la producción. Se empezaron a ver los primeros logros.

Al principio había 48 productores, hoy son más de 100. También creció, de este modo, la cantidad de colmenas, que al inicio fue de 5.500 y a la fecha son 10.500. Esto significó un crecimiento a lo largo de los años de un 90 por ciento.

El valor agregado dado en la nueva producción permitió ofrecer miel bajo un protocolo sumamente exigente, con trazabilidad desde el apiario al contenedor extractada en salas habilitadas; garantizando la calidad y el control del proceso.

También se logró la diferencia por origen floral, la cual tiene una buena aceptación en el mercado externo, lo que determinó un sobreprecio a favor del apicultor del 30%.

Este fue aceptado por el mercado.

Otro de los beneficios que impone este sistema y que no está expresado en valores es el ahorro de tiempo de trabajo del productor, por varias razones.

Una de ellas es que, al no tener que extractar su miel gracias a que se cuenta con la sala de extracción grupal, permite la creación de mano de obra contratada.

Esto le da libertad para que el productor realice otra actividad o pueda atender más colmenas.

Y, por último, al trabajar con un protocolo, actúa cómo manual de manejo para el apicultor, lo que lo hace ser más eficiente en la utilización del tiempo y de los recursos.

Todo esto se tradujo en la salida de la miel al mercado externo, que empezó en el 2002. Países como España, Alemania, Estados Unidos, Francia, entre otros, compraron el producto de Cosar.

Actualmente la cooperativa produce por campaña 1.000 toneladas de miel. En el año 2003 se exportaron 1.825 toneladas.

En definitiva, el desarrollo de PyME en diferentes formas de asociaciones de productores, es quizás el primer gran y más difícil desafío que tienen los productores argentinos.

Es decir, comprender que se debe y se puede lograr la unión entre varios productores para formar empresas que darán la posibilidad de progresar como productores, empresarios y como sociedad.

Esta es la herramienta fundamental para poder acceder a una mayor escala y por ende mayor competitividad; logrando de esta forma un aumento de la eficiencia productiva y de la empresa en su conjunto

Merino Soto

elargentino.com

MARIANO RUFFO “HAY UNA DEMANDA MAYOR A LA OFERTA”

2010-06-02T16:07:00.000-07:00

El Presidente del Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas (GITEP), Mariano Ruffo, habla sobre el Plan Maestro Porcino ideado entre el Estado, organismos públicos y el sector privado, destinado a incrementar la producción y el consumo de carne porcina en los próximos diez años.

- ¿Cómo ven ustedes desde GITEP al mercado de cerdo argentino en esta coyuntura?

- El mercado de cerdo argentino estuvo muy apoyado sobre la falta de carne bovina. Si bien venía creciendo el consumo a través de las campañas publicitarias de la AAPP, y se veía viendo que parte de la población comenzó a consumir más carne fresca en lugar de fiambres (inclusive aumentó la importación de cortes destinados a esta producción).

Actualmente están faltando 20 kilos de carne por habitante y alguien los tiene que cubrir: parte se cubre con carne de ave y otra con cerdo.

Más allá de eso, el mercado está muy estable; hubo un aumento significativo hace dos meses atrás, pero se mantuvo. Lo que se nota es un aumento en los pedidos, aunque tiene el techo de la oferta; es decir, no hay más cerdos para ofrecer. En este momento hay una demanda mayor a la oferta.

Esta situación hace que muchas personas vean la situación con optimismo y ganas de invertir. Hay mucha gente interesada, pero cuando llega el momento en que tienen que invertir y ven todo el trabajo que demanda la producción de cerdos, deciden invertir en otra cosa con mucho menos trabajo como la soja, o sector inmobiliario.

Y sobre todo, estos potenciales inversores son productores agrícolas que tienen que aumentar su facturación. El dilema está en que con ese mismo dinero tiene que salir a comprar campo y prefiere no hacerlo porque en definitiva terminaría facturando lo mismo que con una cerda, y con mucho más trabajo.

La relación que se hace es que, si se compra campo, con 300 hectáreas le das de comer a 150 cerdas por año plantando soja y maíz. Y actualmente, con el cerdo necesitas facturar 6 veces más que la agricultura para que convenga realizar todo el proceso.

- ¿Y entonces cómo piensan crecer?

- Nosotros, por lo que venimos viendo desde GITEP, es que la producción va a crecer a causa de los productores que ya existen: el de 500 cabezas llegará a 1000; el de 250 a 500, y así sucesivamente. Por el momento, no vemos que haya otro modo de crecimiento para el sector.

En estos momentos, el Estado, los organismos como el INTA, INTI, junto con el sector privado, está trabajando en un Plan Maestro Porcino que se presentará en estos días. Allí, todos los sectores relacionados a la producción de cerdo han señalado qué cosas hacen falta para crecer, y en base a eso qué beneficios se necesitarían y qué tipo de inversiones son adecuadas, ya que los créditos actuales son bastante rígidos.

Pero el objetivo principal es aumentar el consumo en el mercado interno de los 8 kilos per cápita actuales a 20, en un plazo de 10 años.

Esto por supuesto necesita un proceso de trabajo, de orientación de dinero, y de tiempo de espera: por ejemplo, cualquier emprendimiento nuevo –entre instalación y engorde –tiene que esperar al menos 2 años para vender un capón, siendo muy eficiente. Eso sí, este tiempo, comparado con el sector bovino, es rapidísimo: nosotros en un año tenemos 1000 kilos de cerdo.

Básicamente, lo que se está haciendo con el Estado es determinar los cuellos de botella y en qué momentos se pueden producir. Eso ayuda a planificar las inversiones.

- ¿El aumento de la producción tiene garantizado un mercado?

- Yo creo que sí. No se si con los 16 kilos de golpe, pero todo va de la mano. El Plan Maestro tiene proyectado duplicar la cantidad de madres en 10 años, y aumentar la productividad de lo que ya existe en base a tecnificación y mejora genética. A su vez, se propone incorporar 10 mil madres por año.

Dudo que venga una empresa grande en los próximos 5 años; veo complicado que alguien venga a arriesgar semejante capital a causa de la incertidumbre económica y financiera de la Argentina, que es lo que ven de nosotros en otras partes del mundo.

Por otro lado, resulta complejo pensar que venga una empresa a invertir en una granja de 50 mil madres sin tener asegurada la cantidad de personas capacitadas, que serían alrededor de 500. Eso no existe, o hay disponibilidad.

En tal sentido, si viniera una empresa grande, tampoco habría genética disponible. Si bien las empresas que se encargan de esto están preparadas para proveer con cierto crecimiento, no es tan fácil hacerlo de un día para otro. Con las empresas de alimentación, faena, y capacidad de frío, ocurriría lo mismo.

- ¿Cómo piensa que se va a desenvolver respecto de las otras carnes?

- La carne de cerdo es una carne que se va a consumir más. No por nada es la más consumida en el mundo. Empezando por la carne de pollo, en Argentina estamos llegando a los máximos niveles del mundo, que son 32 kilos por habitante.

El Centro de Empresas Procesadoras Avícolas quiere llegar a 40 en corto plazo, y lo van a lograr. Eso sí, ahí ya se alcanzaría un posible techo para ellos dentro del mercado interno.

La carne bovina va a seguir aumentando, porque hay poca y el consumo es bastante importante. El espacio que queda, lo va a ocupar el cerdo –de modo lento –en la medida de que haya crecimiento de la oferta. No hay duda de que se va a crecer, pero no será de manera explosiva hasta dentro de 5 años. A esto se suma el aumento de precios que genera la falta de carne bovina, sino la demanda podría ser más alta.

SOLO AVES & SOLO PORCINOS EDICION 24

redalimentaria.com

http://www.gitep.com.ar/

NUEVAS ALTERNATIVAS PARA EL CONSUMO DE LA CARNE DE LLAMA

2010-06-02T15:25:00.000-07:00

Por iniciativa de la Red Puna y con la intervención de INTA IPAF (Instituto de Investigación para la Agricultura Familiar) NOA, el Centro INTI-Carnes trabaja en el desarrollo de productos en base a carne de llama, que serán destinados al consumo local y regional del norte argentino.

La Asociación de Pequeños Productores de la Puna (APP) que forman parte de la Red Puna, pensaron en la industrialización de la carne de llama para consumo masivo, enriqueciendo la cadena de valor a través de productos cárnicos.

Por ello tomó contacto con el INTI para plantearle el problema que tenían en la comercialización de la llama: solo venden “una parte” del animal (el lomo, la pierna y algunas otras partes blandas) para consumo fresco en el mercado local, mientras otros cortes tienen dificultades o son desechados a pesar de que tienen buena calidad, manteniendo las propiedades características de la carne de llama, una carne magra con muy bajo porcentaje de grasas y de colesterol.

Desde hace tiempo que la Red viene trabajando en la promoción de la producción de llama, animal nativo de la región que tiene un comportamiento más eficiente y requiere menos cuidados que los otros ganados en cuanto al clima y los pastos.

En el Centro INTI-Carnes, en su planta piloto, se desarrollaron diferentes subproductos para aprovechar los cortes poco valorizados de la carne de llama, por ejemplo, se elaboraron hamburguesas y medallones de carne

(la mayor diferencia entre ambos productos es que el medallón puede contener otros ingredientes que la hamburguesa, permitidos para chacinados frescos, y un porcentaje de grasa mayor, manteniendo el proceso de elaboración y las características generales).

También se elaboró un medallón de carne con el agregado de un producto típico de la zona como es la quínoa.

A su vez, se realizaron las pruebas preliminares para la elaboración de otros productos tales como jamón cocido de llama (pierna), paleta cocida de llama (paleta), fiambre cocido, salazón seca (tipo bondiola o jamón crudo), y salame (distintos cortes), teniendo en cuenta un aprovechamiento integral de todas las carnes del animal, trasladando a los productos desarrollados las virtudes de las mismas.

Los productos fueron evaluados por habitantes de la zona con gran aceptación por lo que, en lo inmediato, se comienza a elaborar y comercializar en pequeña escala para posteriormente pasar a una etapa de mayor integralidad de la propuesta.

La llama pertenece a la familia de los camélidos.

Es un gran animal originario de los Andes, Patagonia y Tierra del Fuego en Argentina, Bolivia, Chile, noroeste de Paraguay y sur del Perú. Esta especie (Lama glama) domesticada en el noroeste de Argentina, dio origen a la primera ganadería autóctona, siendo uno de los únicos recursos ganaderos en las zonas más desfavorables de la Puna junto a los ovinos.

En la actualidad, resulta de suma importancia para la subsistencia de la población local, el aprovechamiento de su carne para autoconsumo, además de la utilización de su lana.

En la Puna argentina, se estima que el número de cabezas de llama asciende a 104.862.

Desde la Red Puna, que está compuesta por más de 30 organizaciones aborígenes y campesinas de la Puna y Quebradas Jujeñas, que nuclea a más de 1.200 familias de 70 comunidades rurales, donde participan mujeres, hombres y jóvenes que buscan cambiar la realidad en la que viven, transformarla de raíz y poder vivir de su tierra dignamente, solicitaron al INTI su intervención para el estudio sobre las posibilidades de industrialización de la carne de llama para consumo masivo de la población local y regional, encargándole el desarrollo de productos a partir de esta carne no tradicional.

En este sentido, el desarrollo apunta ante todo a la obtención de productos de consumo popular local y regional, y al aprovechamiento de los cortes que no se consumen habitualmente.

Luis Gerónimo, de la Asociación Productores Aborígenes de la Puna, en diálogo con el INTI, destacó que “en cada comunidad aborigen hay unas 30 familias que se dedican a la producción ganadera de llama.

Cada una de ellas tiene un rodeo medio de entre 60 y 80 llamas.

La crianza de la llama se realiza en la comunidad, mientras que la faena se hace en un matadero y desde ahí se comercializa a los mercados de la ciudad.

La misma organización tiene una carnicería de venta de carne de llama.”

Es que en esta región se desarrolla la ganadería de llama como una actividad de subsistencia, utilizando principalmente la lana y la carne, pero comercializándola en res prácticamente sin rinde económico.

diarioc.com.ar

redalimentaria.com

Se producirá en Entre Ríos yogur que posee propiedades probióticas

2010-05-30T20:00:00.000-07:00

Foto Oscar Galante

La prueba piloto se hará en la Facultad de Alimentos en Concordia. El producto se destinará a comedores escolares. Afirman que previene enfermedades en los niños.

A través de un acuerdo con distintos organismos de Entre Ríos, el Consejo Nacional de Políticas Sociales pretende producir yogur probiótico para los comedores escolares.

Con esto se busca evitar enfermedades en niños, dado que el producto posee capacidades de regeneración de la membrana intestinal y evita obstrucciones en el tracto respiratorio.

La prueba piloto se realizará en la Facultad de Alimentos de Concordia.

El ministro de Salud, Ángel Giano, tras la reunión que mantuvo con el secretario ejecutivo del Programa de Consejo de la Demanda de Actores Sociales del Ministerio de Ciencia y Tecnología, Oscar Galante, manifestó que el producto “se distribuirá en comedores escolares”.

Por su parte el rector de la Universidad Nacional de Entre Ríos, Jorge Gerard, anunció que junto a un equipo de técnicos de esa casa de estudios concurrirán a Tucumán para evaluar el equipamiento y las adecuaciones a efectuar en el Facultad de Alimentos de Concordia.

También se informó que a través de la Agencia de Ciencia, Tecnología e Innovación de Entre Ríos “se comenzará la articulación para la pronta conformación de la mesa de gestión conformada por el Ministerio de Desarrollo Social, Empleo, Ciencia y Tecnología, Consejo General de Educación y Salud entre otros organismos provinciales como universidades para la ejecución del proyecto, tal como lo señaló la subdirectora de la entidad, Ana Laffitte.

Oscar Galante reseñó que en 2005 “se financiaron proyectos al Centro de Referencia de Lactobacilos (Cerela) del Conicet para el estudio de un probiótico con muy buena resolución en niños entre 0 y 6 años, ya que quedó demostrado que tenía una ayuda directa en cuestiones respiratorias y digestivas”, y agregó que “en origen el estudio se efectuó con 500 chicos tucumanos y rápidamente se expandió a 56.000 niños que asistían a comedores escolares”.

Actualmente “con la ayuda del Plan Alimentario Nacional se están distribuyendo 115.000 raciones tres veces por semana”.

Galante expresó que actualmente están “en un proceso de expansión del yogur o probiótico social a distintas jurisdicciones”.

Por ello se han comenzado las gestiones en las provincias de Chaco, Santiago del Estero, San Juan y Misiones, mientras que en Entre Ríos, indicó que el desarrollo de esta iniciativa se presentó porque “no sólo existe la voluntad política sino que además hay una gran articulación entre organismos como Actier, Uader y UNER”.

unoentrerios.com.ar

Uruguay incorpora Irradiador de Rayos Gamma Argentino que mejora seguridad alimentaria

2010-05-28T00:53:00.000-07:00

El Labortatorio Tecnológico del Uruguay (LATU) presentó este jueves el primer Irradiador de Rayos Gamma (EMI-9) del país, que elimina los microbios de los alimentos y otros productos, lo que permite mejorar la competitividad de los productos uruguayos.

Presentada por el tiular del LATU, Miguel Brechner, la nueva tecnología permite someter los productos a energías ionizantes que eliminan los microbios sin dejar residuos y aumentando la seguridad alimentaria.

Brechner indicó que la "tecnología fue adquirida en Argentina, que le vende a Uruguay el cobalto necesario para el funcionamiento del equipo", que "mata los organismos de manera efectiva y eficiente".

Los laboratorios del LATU, debidamente certificados, "proporcionan al usuario servicios de análisis para optimizar el procesamiento e ingresar al mercado con sus productos en las mejoras condiciones, en el menor tiempo y con menor costo", señaló.

Aníbal Abreu, encargado de la Unidad Experimental donde funciona el irradiador, dijo que ya se comenzó a trabajar con cítricos, arándanos y carne, así como polímeros (tipo de plástico).

Indicó que el funcionamiento del equipo "consiste en un sistema de transporte continuo de contenedores, que lleva el producto al interior de la cámara de irradiación y de la fuente de Co-60 (cobalto), sometiendo el material a diferentes dosis".

Abreú señaló que para la seguridad física y radiológica, Uruguay tiene un acuerdo con el Departamento de Energía de Estados Unidos, que "brinda un sistema seguro de acceso a la planta y de las cámaras que permiten visualizar el funcionamiento dentro de la misma".

yow/afp

univision.com

Firme demanda de alimentos

2009-12-12T10:10:00.000-08:00

Este año se define como el de mayor consumo mundial
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El informe de la Organización Mundial de Comercio (OMC), conocido esta semana, da cuenta de una caída del 10% en el comercio mundial, una de las mayores bajas registradas en muchas décadas; sin embargo, en el caso de las commodities agrícolas y los alimentos estamos asistiendo al año de mayor consumo en toda su historia con un fuerte aumento también del comercio internacional.

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La peor crisis financiera en la historia de los Estados Unidos y su arrastre al resto de las potencias mundiales como Alemania, Japón e Inglaterra, no ha tenido efecto alguno sobre el consumo mundial de alimentos.

Sucede que los principales países drivers del aumento del consumo como India, China, Africa y Asia Pacífico, han podido compensar la caída en sus exportaciones con un sostenido aumento en la demanda de su mercado interno.

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Para la campaña 2009/10 se proyecta un aumento del consumo mundial de maíz, soja y trigo de casi 50 millones de toneladas en comparación con la campaña previa 2008/09.

El consumo de los tres productos para esta campaña se estima en 1685 millones de toneladas versus 1635 millones consumidas durante el año anterior.

El producto con mayor aumento del consumo ha sido el maíz, con un incremento de 27,5 millones de toneladas.

Para esta campaña se está estimando un consumo mundial récord histórico de 803,27 millones de toneladas.

Casi la mitad de este aumento; 13,4 millones de toneladas, se debe a la política de aire limpio y corte obligatorio de combustibles renovables implementada por los EE.UU., impulsando la producción de etanol a partir del maíz.

La otra mitad del aumento se debe al constante incremento de la demanda mundial de carne, lo que implica que continúa la mejora en el poder adquisitivo y los cambios en los hábitos de consumo en los países con fuerte crecimiento en su economía interna, como China, India y Africa.

El segundo producto con mayor aumento en su consumo ha sido la soja (233,4 millones de toneladas), con un incremento de 13 millones de toneladas con respecto al año anterior (220,4 mill./t).

El mayor consumo de soja está sustentado en la mayor demanda de harina de soja, que a su vez es traccionado por el aumento en el consumo de proteínas animales.

Finalmente el trigo muestra un crecimiento de su consumo (648 mill./t) de 9 millones de toneladas con respecto al año anterior (639 mill./t).

En los tres casos, trigo, maíz y soja, habremos llegado en esta campaña al mayor consumo histórico, y este es uno de los principales factores para analizar de cara a la próxima campaña 2010/11 y poder conocer de esta forma la futura tendencia de los mercados.

Hasta el momento, esta campaña no ha sido normal en los Estados Unidos, hemos asistido a fuertes subas en los precios de la soja y el maíz, en plena cosecha.

Históricamente se producía una baja en el precio internacional cuando ingresaba en el mercado la cosecha americana.

Si se analiza la historia de ventas, nunca los granos lograron estos precios en plena cosecha.

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Por Pablo Adreani

Para LA NACION

El autor es director de AgriPac Consultores -

http://www.agripac.com.ar/

http://www.wto.org/indexsp.htm

OMC Link

Una gran chance para la Argentina -

2009-08-23T20:13:00.000-07:00

EL CONGRESO DE AAPRESID.
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Llach dijo que Africa y Asia liderarán el crecimiento.
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Y que el país se beneificiará.
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"Argentina se sacó el Quini 6, pero todavía no lo sabe", resume el economista Juan José Llach sobre "la oportunidad sin precedente" que se le abre al país al tener como principal destino de su producción alimentaria a las naciones emergentes de Africa y Asia, "destinadas a liderar el crecimiento económico mundial".
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Pasado lo peor de la crisis financiera internacional, estimó que a partir "del tercer trimestre del año la economía global empezó a aterrizar y a partir del cuarto trimestre volverá a crecer".
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Según calculó, la recuperación será suave al principio, aunque en Asia el crecimiento ya es importante.
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"Es una gran noticia para la Argentina porque todo el mercado de agroalimentos depende de los países emergentes y estos van a salir muy fortalecidos de esta crisis y con un rol global más protagonista del actual".
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nota completa clickear link

http://latinafrica.blogspot.com/2009/08/una-gran-chance-para-la-argentina.html

Hacia el surtidor biológico

2009-08-23T20:08:00.000-07:00

EL CONGRESO DE AAPRESID

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Fernando Vilella dice que Argentina tendrá un rol central en la producción mundial de alimentos en 2020.

Argentina tiene que aumentar aún más la productividad de sus recursos naturales para capitalizar plenamente el escenario auspicioso que se le presenta para el 2020.

"Salvo que pasen cataclismos importantes, las oportunidades para los países productores de alimentos son impresionantes", señaló el ingeniero agrónomo Fernando Vilella, del Programa de Agronegocios y Alimentos de la Facultad de Agronomía de la UBA, durante su disertación en el congreso de Aapresid.

"En un mundo donde, sobre todo en los principales países consumidores, aumenta la población, mejora la calidad de la alimentación y aparecen nuevos usos para la producción agrícola, al tiempo que no se pueden incorporar más superficies productivas, como en India, y hay cada vez menor disponibilidad de agua, como en China, la Argentina puede convertirse en el surtidor biológico del siglo XXI", enfatizó.

Y más allá de pedir que se termine con el ya crónico desencuentro entre el Gobierno y la agroindustria, para poder diseñar así un plan sustentable, recomienda que, puertas adentro, el agro debe seguir aumentando su eficiencia.

"Hay que aumentar la productividad de manera sustentable, con un manejo eficiente de los recursos, un uso adecuado de las herramientas de gestión de la producción y una profundización del desarrollo biotecnológico", resaltó.

Un ejemplo ilustra la situación.

"Argentina, que con la Cuenca del Plata tiene una de las superficies más importantes de dotaciones per cápita del agua del mundo, tira al mar el equivalente a 300 litros por cada uno de los 6.500 millones habitantes del mundo.

Es mucha agua y no se aprovecha ni un solo litro en un sistema de riego artificial en la zona de la Pampa Húmeda; un caso que quedó tristemente patente con la reciente sequía", dijo Vilella al exponer en el Congreso Aapresid.El tema de la disponibilidad de agua no es menor.

Según sus números, por cada kilo de cereal se necesitan entre 1.000 y 1.500 litros de agua.

"Hoy nadie está pagando por esa agua que Argentina exporta incorporada al producto, pero en algún momento se tendrá que pagar", resaltó.

Es por eso que recomendó "aprovechar que el país tiene de altas dotaciones de agua y tierra per cápita, suelos productivos, buenos recursos humanos y competitividad en la agroindustria, para ajustar eficiencia en los aspectos en los todavía no hubo grandes avances".

En su disertación, Vilella agregó al menú de factores que impulsarán la demanda futura para el 2020 al mayor consumo de alimentos para mascota.

"Hoy en Alemania el 10% de los alimentos va a las mascotas.

Y esa tendencia, que a nivel mundial ahora es nula, en 10 años será global.

Así lo marcan hasta los propios registros de la Organización Mundial de las Naciones de los que surge que en regiones como Europa hay cada vez menos niños y más mascotas", resaltó el titular el docente de la FAUBA.

Mariano Galíndez

Especial para Clarín.

Los vinos orgánicos argentinos atraen al mundo

2009-06-15T17:43:00.000-07:00

Importadores de Alemania, Brasil, Dinamarca, Estados Unidos, Japón y Reino Unido llegarán la próxima semana a Mendoza para participar de una ronda de negocios con exportadores.

El mercado crece a pasos agigantados, con Estados Unidos y la Unión Europea liderando la demanda.

Importadores de vinos y mostos orgánicos de Alemania, Brasil, Dinamarca, Estados Unidos, Japón y Reino Unido llegarán la próxima semana a Mendoza para participar de una ronda de negocios con exportadores argentinos.

El I Seminario y Ronda de Negocios con Importadores de Vinos y Mostos Orgánicos, organizado por el Proyecto de Promoción de Exportaciones de Agroalimentos Argentinos (PROARGEX), junto a la Fundación ProMendoza y el Instituto Nacional de Vitivinicultura, se llevará a cabo del 16 al 20 de junio en la ciudad de Mendoza.

El encuentro comenzará el martes 16 con un seminario para pequeños y medianos empresarios y profesionales del sector, en el que se abordará la "Situación y Perspectivas de Vinos y Mostos Orgánicos en el Mercado Internacional".

Por la tarde, darán inicio las rondas de negocios, que se llevarán a cabo en la Enoteca de Mendoza y se extenderán hasta el jueves 18.

En el exterior, el mercado de vinos orgánicos crece a pasos agigantados, con Estados Unidos y la Unión Europea liderando la demanda.

Para la producción de vino orgánico, se deben utilizar técnicas de cultivo donde los pesticidas, herbicidas, fertilizantes y cualquier otro producto de síntesis química están prohibidos.

Se emplean productos permitidos para la prevención de enfermedades, el laboreo en los viñedos es de forma manual, para la fertilización se recurre a productos naturales como el estiércol o el compost y el suelo se protege con coberturas vegetales.

Según datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), en el país existen 2.990,82 hectáreas de vid orgánica.

Mendoza se encuentra primera produciendo unos 17 millones de kilos de uva, seguida por San Juan con un poco más de 4 millones de kilos, mientras que La Rioja está tercera con 330.000 kilos.

De acuerdo al último informe del Instituto Nacional de Vitivinicultura, el total de uva cosechada por el sector en 2009 fue de 2.171.685.638 millones de kilos.

Se han elaborado 1.173.598.116 litros de vino y 387.075.212 litros de mosto.

El Argentino